Panchforan (300 gm)
পাঁচফোড়ন (৩০০ গ্রাম )
Name: Malai Ghee (মালাই ঘি)
Size: 300 gm
Organic Online দীর্ঘ ১২ বছর ধরে পিকেএসএফ-এর সহযোগী সংস্থা/এনজিও-র সাথে কাজ করে আসছে। পিকেএসএফ-এর কৃষি ইউনিটের তত্ত্বাবধানে দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের কৃষি খামারীদের উৎপাদিত নিরাপদ পণ্যসামগ্রী সঠিক নিরীক্ষণের মাধমে সংগ্রহ করা হয়।
পাঁচটি মসলা জাতীয় খাদ্যের বীজ রান্নার পরে ‘ফোঁড়ন’ হিসাবে ব্যবহারকে পাঁচফোঁড়ন বলে। ‘ফোঁড়ন’ মানে হাল্কা তেলে কিম্বা ঘিয়ে বীজগুলো টেলে রান্না বা সেদ্ধ করা শাক বা শব্জির ওপর দেওয়া। ব্যস। উদ্দেশ্য হচ্ছে শাকশব্জির ঘ্রাণ ও স্বাদ উসকে দেওয়া। গরম তেল বা ঘিয়ে বীজগুলো লাফায়। আমাদের রান্না পদ্ধতির মধ্যে এই প্রকার ‘উসকানি’র গুরুত্ব অপরিসীম।
তেলে কিংবা ঘিয়ে টেলে বীজের দানার ‘ফোঁড়ন’ দেওয়া কথাটা সম্ভবত ভোজপুরি বা মৈথিলী ভাষা থেকে আসা। পাঁচফোঁড়ন বাংলাদেশ ও তার আশপাশের ভূখণ্ডের মানুষদের খাদ্য ও রান্না ব্যবস্থার গুরুত্বপূর্ণ দিক। বিশেষত বাংলাদেশ, আসাম ও উড়িষ্যার। আরেকটি শব্দের সঙ্গে আমরা পরিচিত, বাঘার বা বাঘাড় দেওয়া। এটা আদিতে উড়িয়া শব্দ। আমরা যাকে ‘ফোঁড়ন’ বলি উড়িয়াতে সেটাই বাঘার দেওয়া। তবে বাংলাদেশে তেলে বা ঘিয়ে ভেজে গরম গরম ডালে বা শব্জিতে পেঁয়াজ, রসুন সহ যে ‘বাঘার’ দেওয়া হয় সেটা ফোঁড়ন দেওয়া থেকে আলাদা
এখন ‘ফোঁড়ন’ দেওয়া আর ‘বাঘার’ দেওয়ার উদ্দেশ্য অভিন্ন হলেও দুটো দুই পদ্ধতি। তাদের উপাদানেও ভিন্নতা আছে। পাঁচফোড়ন কখনও বেটে ব্যবহার করা হয়না। সব সময় আস্ত ব্যবহার করা হয়। সবজি ভাজি, ডাল, ও আচারে পাঁচফোড়ন ব্যবহার করা হয়। তবে বিভিন্ন প্রকার ঝাল আচার তৈরী করার সময় আধ বাটা করে গুঁড়া মশলা ব্যবহার করা হয়।
আমদের এই মসলা উত্তরবঙ্গের কৃষকদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়, যারা সম্পূর্ণ অর্গানিক পদ্ধতিতে এসব চাষ করে থাকেন আর এই কারণেই এর স্বকীয়তা, গুণগত মান, মূল্য এবং বিষমুক্ততা নিয়ে আপনাকে আমরা শতভাগ নিশ্চয়তা দিতে পারি
